تحدث الباحث في جودة القهوة الأستاذ عبدالمحسن العبيد عن المراحل المختلفة لمعالجة البن، قائلا:” الفرز يأتي بعد مرحلة التجفيف ولكن الأفضل أن يفرز يدويا والوقت الذي يجفف فيه حسب سطوع الشمس والأمطار والغيم والندى “.
وتابع العبيد خلال حواره عبر برنامج ” يا هلا “:” يجفف البن لفترات تتراوح من 20 يوما ل25 يوما بعد عملية التجفيف تبدأ مرحلة التقشير والفرق ثم التصنيع وتصنيف البن “، لافتا إلى أن المعالجة المغسولة يقطع البن ويوضع في برك مياه ويمزق ثم يوضع في جهاز تقشير ويغسل مكان التقشير ويصفى منه السائل الذي بداخل البن ثم يجفف على أسرة ثم يدخل في مرحلة التصنيع.
وعن سبب انتشار البن الهرري في المملكة، قال العبيد أن ذلك جاء بسبب تدهور الزراعة وقلة الإنتاج في اليمن وزيادة الأسعار وتوجه التجار للبحث عن بدائل فكان أنسب بن وأقرب بن هو البن الهرري ” الخولاني “.
