الأرشيف
لماذا نرى دائمًا الثقوب فوق البسكويت ؟
دائمًا عندما نقوم بشراء البسكويت من البقالة، نجد ثقوبًا فوقه عندما نبدأ في تناوله ولكن هل سألنا أنفسنا، ما سر هذه الثقوب.
في البداية لا يمكنكم اعتبار أن هذه الثقوب هي مجرد للزينة ولكنها وضعت في البسكويت، وذلك من أجل هدف معين.
ويمكننا القول أنه بدون هذه الثقوب، سينفجر البسكويت مثل المفرقعات أو ربما يتحول لشيء منتفخ من العجينة.
على سبيل المثال إذا صنعت عجينة لبيتزا أو لخبز، فإنك ستستخدم الماء والطحين والخميرة والقمح وتخلطهم جيدًا ثم تترك العجين بعد خلطه.
وستقوم الإنزيمات بعملها حيث سيتحول إلى سكريات بشكلها البسيط وتملأ العجينة بفقاعات غازية تجعلها تنتفخ فيما تُسمى بعملية التنفس ثم بعد ذلك يجب إضافة صودا الخبز والملح والزيت والتوابل ثم بعد ذلك يتم ترك العجينة لتنتفخ ثم تُثقب بعد ذلك بالدبوس، لتتحمل درجة الحرارة العالية خلال عملية التخبيز.
