ثقافة ومعرفة

تعرّف على طريقة صنع جبن «كازو دي كابريتو» الغريبة أقدم وأغلى جبن في العالم

جبن Cazu de cabrittu

الجبن من أشهر المأكولات المحببة في المطبخ الإيطالي ولهذا فإن جبن ” كازو دي كابريتو” وهو أقدم جبن في العالم يُصنع ويُعد الأغلى في الجمهورية الإيطالية، حيث يصل سعر الكيلو منه إلى 450 يورو.

وكشف موقع Fan Page الإيطالي عن مكونات جبنة CAZU DE CABRITTU حيث تُصنع بطريقة غريبة بواسطة استخدام جلد معدة الحمل، الغني بالروائح والطعم.

جبن Cazu de cabrittu

ويتجه صناع جبن كازو دي كابريتو إلى الاعتماد على طريقة بسيطة وقديمة وذلك من أجل إنتاج الجبن حيث يتم إفراغ معدة صغير الحمل من الحليب الذي شربه للرضاعة، ثم تتم تصفية المعدة بشكل جيد للتخلص من أي شوائب معلقة وبعد ذلك تُضاف حليب الماعز الطازج إليه.

ثم تربط معدة الحمل بصورة جيدة من كلا الطرفين ثم تُعلق ليجف الخليط ويُنضج بعد ذلك بمكان جاف وبارد.

ويتحول الجبن إلى مادة دهنية ثم يتم تكريره بعد شهرين حتى يُصبح مضغوطًا ليُقطع إلى شرائح.

ويتم تكثيف النكهة وتأخذ لون داكنًا بعد عملية النضج التي تأخذ فترة من شهر إلى 45 يومًا.

ولكي يتم صناعة هذا الجبن، بطريقة مثالية لابد من استخدام معدة الحمل الذي وصل عمره إلى 35 يومًا كحد أقصى، ويجب أيضًا أن يتغذى على حليب أمه فقط، لضمان نجاح عملية تحضير الجبن.

وجاءت فكرة إنتاج جبن كازو دي كابريتو لتوفير الكميات المهدرة من الحليب لدى سكان المناطق الداخلية بجزيرة سردينيا الإيطالية.

جبن Cazu de cabrittu

هذا الموقع يقوم باستخدام الكوكيز. إذا استمرّيت بالتصفّح، فإنّك توافق على استخدامنا للكوكيز موافق تصفّح سياسة الخصوصية